たくさんの感謝で終わった銀座マキシム高知フェアー

0
    関係者みんなで夜ディナー
    *県・市の関係者みんなで食べに行きました。

    今年に入ってから2月末まで行われた、銀座マキシムドパリ高知フェアーが無事終わりました。

    4月にマキシムドパリに食材を提案したときは、単品採用くらいを目指していたので、まさか高知県の食材を使って夜のフルコースを提供するとは思ってもみませんでした。

    私は2月に、高知県庁や高知市の地産外商担当の方と食べに行きましたが、まず雰囲気が日本でないような感じ、そして出される料理が正統派フレンチなのに、素材の良さを引き立てる味付けで、どんどん食とワインが進みました。

    フォアグラ有機だいこん
    *フォアグラ有機だいこん 黒砂糖ブリュレ 地蜜ソース

    高知県庁をはじめ関係者・生産者にとって、銀座マキシムドパリに食材を提供したことは誇りとなりました。このような機会を作っていただきまして銀座マキシム及び関係者の皆様には感謝の気持ちで一杯です。

    先日、マキシムさんからも、お礼の便りがあり、前年比売上がアップしたこと、すばらしい食材を提供してくれたこと、今後も使いたい食材があることなど、うれしいお言葉をいただきました。

    カサゴポアレ
    *カサゴのポアレ 香草トマトバターソース

    生産者の方からもいろいろと感謝の便りをいただきましたが、特に考え深かったのは、「土佐あかうし」の責任者だった元県職員の方からの言葉でした。

    「マキシムドパリへのPRに感激いたしました。特に土佐あかうしの県外有名レストランでの売り込みを民間人が成功させたのは始めてです。1968年に県が特産肉牛とすべき予算を入れることを決定してから42年になります。松田さんがもう少し早く生まれていたらと思いつつ、過去私たちが無策であったこと、サシ肉の掘り出しばかりに体力を使っていた時代を悲しく思います。」

    私は過去が無策だったとは思いません。時代が後から追いついただけで、これからが「土佐あかうし」の時代だと思います。無理矢理脂肪を蓄え病的で不健康な「黒毛和牛・○○牛」か、牧草を主に食べさせ放牧しながら健康的に育てた「土佐あかうし」か、味も含めて比較すれば一目りょうぜんです。

    今回のフェアーでは総料理長の斎藤シェフから、フレンチの視点での食材の価値基準を教えていただきました。それが土佐あかうしの「赤身の旨さ」でした。「フレンチは赤身」。これから高知県は食材の旨さとは何か、食はどうあるべきか、斎藤シェフの言葉をかみしめて、食の本質を極めていきたいと思います。

    土佐あかうしグリル
    *土佐あかうしのグリル 有機野菜添え

    コメント
    たっくん

    すごいね!

    こういったムーブメントがいいよね!!

    大量に出荷するのは無理でも、ちゃんとしたものを付加価値をつけて、提供していく!!

    さすがです!!
    おひさしです。今、東京で働きながら暮らしてます。
    銀座でそんな素敵な試みをしてたのね〜
    たずねて行きたかったなぁ☆

    また何かある時はぜひ教えてちょ♪

    これからの活躍、楽しみに応援しています^0^
    • re@irism
    • 2010/03/06 3:46 PM
    みつさん
    スローフードの上田さんの影響が強いです。
    上田さんも喜んでいると思います。

    レイちゃん
    東京にいるんやね。妹さんと一緒かな。
    東京ライフ楽しんで、また、東京で何か仕掛けるときはお知らせします。
    • たっくん
    • 2010/03/06 4:53 PM
    急ぎ連絡を取りたいのですが、
    メールか電話いただけないでしょうか?

    こんなところに書き込みで申し訳ありません。
    • なかじま
    • 2010/03/16 7:30 PM
    コメントする








       
    この記事のトラックバックURL
    トラックバック

     

    こうち暮らしの楽校

    calendar

    S M T W T F S
         12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    << November 2019 >>

    selected entries

    categories

    archives

    recent comment

    recent trackback

    links

    profile

    書いた記事数:156 最後に更新した日:2015/10/08

    search this site.

    others

    mobile

    qrcode

    powered

    無料ブログ作成サービス JUGEM